TIPO”00″小麦粉の仕分け作業

こんにちは!仕込担当の平岡です。

ピッツァ生地用のサッコ・ロッソ TIPO”00”小麦粉がイタリアより届きました~!

これから開封後の吸湿防止と防虫のため、ビニール袋に小分けしてシルード密封していきます。25kg袋を開けてみましょう!

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いいお粉です(^o^) では、仕分の小道具を紹介しましょう!

さて、なぜ軽量カップが2個あるかと言いますと、作業効率UPのための小道具です。ビニール袋を片手で持ってお粉を入れていくのは大変で、一度に沢山入れられないのですが 、3Lの軽量カップにビニール袋を入れ固定すると、2Lの計量カップで袋にサクサク入れていけます。最後にデジタルはかりの数値を見ながらスプーンで微調整します。

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袋詰めが終わったらシールド作業ですが、今回より新しい業務用のシールド機が入りました~(^o^)

以前の家庭用シールド機では 【エントリーでポイント10倍7/4~7/11】18インチ サマータイヤ セット【適応車種:アクセラ(BM系)】COSMIC コスミック ディアボレット デュリエ ブラックポリッシュ 7.5Jx18プロクセス C1S 215/45R18、両手でシールド上部を数秒押さえつけてシールドする必要があり 棚 コンセント 照明付き カントリー調お姫様ベッド セミダブル SGマーク付国産ハードマットレス付 to-10-318-sd-108378送料無料 北欧 モダン 家具 インテリア ナチュラル テイスト 新生活 オススメ おしゃれ 後払い フレーム、この時に袋からお粉がこぼれてしまわない様に、マスターの本を借用してシールド機の高さを調整してシールド作業してました。

また、以前のシールド機は冷却時間待ちの必要があり、連続作業ができずシールドに時間が係りましたが、新しい業務用シールド機では片手で作業ができ、袋を手で押さえてセットできるのでお粉がこぼれる事もなく、また冷却待ちなく連続使用可能なのでサクサク作業ができました~(^o^)

レバーを下し赤いランプが消えたら(3秒)完了です。

家庭用シールド機でも価格の高いものでは、業務用シールド機の価格とあまり変わらない(家庭用シールド機より少し高いくらい)と思いますので、頻繁に使われる方は業務用を検討してみるのも良いかもです。

小麦粉の仕分け作業についてはここまでです。次回は生地作りについて紹介致します。「ほんまや」では常に最適な状態でピッツァの生地作りをしておりますので、ぜひぜひ「ほんまや」のピッツァでナポリを楽しんで下さい!!

最後に、ご家庭での小麦粉の保存方法についてお話します。

小麦粉は湿気に敏感です。保存するときは、涼しい、乾燥した場所を選んでください。そこで開封した小麦粉は DUNLOP ダンロップ ディレッツァ DZ102 DIREZZA サマータイヤ 225/45R17 ブリヂストン BALMINUM T10 ホイールセット 4本 17 X 7 +38 5穴 114.3、湿気防止のため密閉できるタッパーなどに袋のまま入れて直射日光の当たらない涼しい場所(冷暗所)で保存してください。タッパーなどに入れておけば問題ないかとは思いますが、

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・切れ味重視の刃先形状、新型溝形状、新型オイルホール形状「MEGA COOLER」を採用し、高能率条件下でも「安定した加工」と「長寿命化」を実現。・新型オイルホール形状はφ6シャンクを超えるサイズから適用しています。
・被削材:低・中・高炭素鋼、合金鋼、ステンレス鋼、鋳鉄、ダクタイル鋼、銅合金、アルミ合金、チタン合金、マグネシウム合金。
・刃径(mm):17.5・溝長(mm):88・全長(mm):155・シャンク径(mm):18
・表面処理:WXLコーティング・ねじれ角30°
・超硬合金(Carbide)
・生産国 日本
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、もし心配なようでしたらタッパーの中に少し小さめのタッパーを入れて、その間に乾燥剤を入れておきます。小さめのタッパーの中に小麦粉を袋のまま入れて、しっかりとふたをして保存して下さい。あるいは、小麦粉をジップ付き袋に入れて、空気を抜いて封をし、さらにタッパーに入れる方法も良いでしょう。

夏の暑い時期にどうしても虫など気になるとゆう方は、冷蔵保存すると良いでしょう。但し、冷蔵庫での保管は、結露による固まりやカビの発生、冷蔵庫内のにおいが移ってしまうことがありますので要注意です。きっちり密封して冷蔵庫に入れて下さい。(小麦粉は ブリヂストン PLAYZ プレイズ PX-RV 夏得セール8月末迄 サマータイヤ 195/60R16 WEDS WedsSport ウェッズ スポーツ SA-20R ホイールセット 4本 16インチ 16 X 7 +42 5穴 114.3 17インチ サマータイヤ セット【適応車種:ヴォクシー(80系 5ナンバー)】WEDS レオニス FY パールブラックミラーカット 6.5Jx17エナセーブ RV504 205/50R17、ニオイを吸着しやすい性質をもっているので、ニオイの強いものの近くで保存しないように注意して下さい)

賞味期限は、薄力粉・中力粉が約1年、強力粉は約6カ月が目安ですが、上手に保存することが大切です。ただ小麦粉をいつ開けたのか?分からなくなることもありますので、開封したらマジックなどで開封日を記入したり、ラベルを貼るなどするのが良いでしょう(^o^)

では、、また~!平岡でした。